Insalata nizzarda tiepida

Questo è un piatto che amo decisamente perché combina tantissimi dei miei ingredienti preferiti in qualcosa di light, gustoso e soprattutto caldo, perché chi ha detto che le insalate devono essere per forza fredde?

Ingredienti:

• 2 uova sode (io le cuocio 9-10 minuti da quando bolle l'acqua)
• una manciata di fagiolini verdi sbollentati ma ancora croccanti
• cipolla rossa di tropea
• 2 patate lesse
• 1 pomodoro medio
• a piacere aggiungere (io non li ho messi ) del peperone rosso crudo tagliato a listeranno sottili, tonno sott'olio, olive nere.

Per la salsa di accompagnamento:

• olio evo
• sale, pepe
• qualche filetto di acciuga sott'olio o pasta di acciughe
• pochi capperi dissalati
• 2 cucchiaini di mostarda di dijone o senape
• 1 cucc di aceto di vino bianco

Procedimento: Per realizzare la salsa usare un minipimer e frullare le acciughe, i capperi, la mostarda di dijone e il vino bianco, e montare come si farebbe con la maionese aggiungendo l'olio d'oliva a filo.  Aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola capiente mettere i pomodori a spicchi, la cipolla tagliata fine, i fagiolini bolliti, le patate lesse tagliate a cubetti e le uova divise in quarti.

Aggiungere il resto degli ingredienti per un'insalata più ricca.

Versarci sopra la finta maionese e girare facendo attenzione a non rompere i componenti cotti.

Servire calda o almeno tiepida accompagnata da crostini di pane.