Risotto cacio e pere

Com'é che diceva il detto..?

Al contadino non far sapere... quanto é buono il formaggio con le pere!

E allora sull'onda di questa ispirazione.. ecco a voi il mio collaudatissimo RISOTTO CACIO E PERE!

Il sapore non é assolutamente troppo dolce poiché le pere che ho usato erano piuttosto indietro e poi bisogna fare attenzione a sceglierle di una varietà piuttosto soda come le kaiser.
I formaggi che ho usato sono abbastanza saporiti saporiti (pecorino e il gorgonzola dolce), ed ho mantecato poi con il parmigiano reggiano.

A chiudere il tutto una bella grattata di pepe nero che non guasta, anzi.. Amplifica i sapori..

Vai con la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pera kaiser abbastanza grande, soda e non troppo matura
• vino bianco secco
• pepe bianco/nero
• sale
• brodo vegetale aggiustato di sale q.b.
• 400g di riso carnaroli
• 200g di gorgonzola dolce
• 200g di pecorino non troppo stagionato
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• una noce di burro

Sbucciate la pera, privatela del torsolo e del picciolo e riducetela in cubetti piccoli.

In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio (o di burro) e saltateci i cubetti di pera aggiustando di sale e pepe bianco. Quando saranno belli rosolati sfumateli con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
Lasciate cuocere fino a quando la pera sarà cotta ma avrà mantenuto la sua forma senza sfaldarsi.

In un'altra casseruola scaldate una noce di burro e tostate il riso per un minuto girandolo fino a quando non intravedrete l'anima bianca ed il resto del chicco sarà traslucido.

A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo a mestoli, e non aggiungetene altro fino a quando il riso non avrà assorbito quello precedente.

A metà cottura aggiungete le pere, e continuate con il brodo.

Una volta arrivati quasi a cottura aggiungete i formaggi precedentemente ridotti a cubetti (tranne il parmigiano, che aggiungerete per mantecare il tutto insieme ad un'altra noce di burro) e portate a fine cottura il riso avendo cura che i formaggi si siano amalgamati.

La mantecatura del risotto é un passo fondamentale: va fatta a coperchio chiuso e il riso fa fatto riposare per circa un minuto prima di servirlo.
Deve essere "all'onda", cioè non troppo rappreso ma nemmeno troppo liquido, e i chicchi non devono sgranarsi.

Io ho decorato a piacere con delle chips piccanti di pera, che ho tagliato in sezione e ho essiccato in forno a 160'C per circa 25 minuti.

(Quella che vedete nella foto é un po' troppo abbronzata, ma era la mia porzione.. l'estetica la lascio ai miei ospiti)

Spero vi piaccia! A presto :)